私房红烧肉
私房红烧肉的做法
步骤1
五花肉焯水（冷锅）后捞出，控干水份。
步骤2
葱切段，姜切片，香叶，八角，桂皮备好。
步骤3
热锅凉油小火，放入冰糖炒出焦糖色。
步骤4
加入葱姜等香料，炒出香味。
步骤5
放入焯好的五花肉炒至表面金黄色。
步骤6
倒入黄酒，生抽、老抽和煮好的鹌鹑蛋，加开水漠过肉表面高度，小火加盖炖90分钟。
步骤7
待肉质软烂后，开盖大火收汁即可。
步骤8
关键点：1、炒糖色一定要热锅凉油，如怕锅内油温高可关火化糖，待糖完全融化后，再开火炒制。2、煸炒肉时要多煸一会，不仅可以起到炒出肉香，吃时不腻的作用，还可以防止在炖至中肉烂不成形。3，炖出的油放凉后炒白菜是非常美味的。私房红烧肉的烹饪技巧
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