口水鸡腿

口水鸡是重庆有名的凉菜，享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。口水鸡最好就是现吃现做，时间久了口味就会影响。做一整只鸡在普通家庭里一顿可能吃不完，所以用鸡腿做就保证食材的最大利用啦！

口水鸡腿的用料

鸡腿2只 200g

红椒

桂皮，八角

青红尖椒

葱、姜、香菜

辣椒油

麻椒油

白糖

盐

酱油

香醋

花椒

花生

口水鸡腿的做法

步骤1

准备材料

步骤2

鸡腿洗净，放入电锅内锅，加入葱、姜片，八角，桂皮花椒，盐，加适量清水，外锅加1量杯水炖煮20分钟。

步骤3

关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，剁好装盘。

步骤4

将青、红尖椒粒，葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋倒入碗中，拌匀成调味汁。

步骤5

将调好的料汁淋在斩好的鸡腿上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。

步骤6

煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。