老麵麵團

老面麵團是一種過度發酵的麵團，添加少許可以增加成品的彈性及風味，發酵完成的老麵有濃郁的酒香，別有一番風味～

老麵麵團的用料

中筋面粉 120g	速發酵母 1/4茶匙
溫水(手摸不燙) 80g	鹽少許

步骤1

將所有材料放入盆中攪拌均勻，搓揉甩大成一個光滑的麵團

步骤2

蓋上保鮮膜室溫發酵6-8小時，或放冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

步骤3

用不完的分裝冷藏或冷凍備用即可

此老麵可以適量添加到任何麵團中，增加麵香及麵團的彈性，短時間用不完的可以放冷藏3-5天，冷凍可以放更久，要用的前一天取出放冷藏解凍就可以

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