软绵小餐包

一直做吐司偶尔也想换着做做小面包个人比较偏爱中种法所以尽量选中种法做可能由于金牌粉不太吸水的缘故这个面团很稀烂面包机没揉几分钟我就拿出来手摔了其实摔到面团光滑成功出膜也是很有成就感的

软绵小餐包的用料

高筋粉 250g（我用金牌）

牛奶 150g

干酵母 4g

蛋清 15g

黄油 45克

砂糖 30克

低粉 70克

奶粉 10g

蛋清 15g

盐 3g

白砂糖 25g

黄油 15g

软绵小餐包的做法

步骤1

干酵母先溶于牛奶，然后将所有中种材料混合成团，室温先发酵1小时（室温27.7度），入冰箱冷藏17小时。

步骤2

中种面团撕成小块，与主面团所有材料混合搅拌（面团很湿，我拿出来手揉了，图片就是当时的烂泥面团）

步骤3

揉至扩展阶段，拉出不易破的膜。

步骤4

室温发酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷。）

步骤5

分割成大约60g的面团8个，滚圆，松弛15分钟。

步骤6

再次滚圆放入纸膜内。

步骤7

自制发酵箱发酵至2倍，手指轻轻按压面团，回缩不明显即可。

步骤8

刷蛋液

步骤9

撒上香酥粒，烤箱预热180度，中层，15分钟左右。

步骤10

香酥粒原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克制作香酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。