蛋黄苦瓜酿

今天上的这道菜叫：蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中，只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角，蜂蜜的戏份很少，出演配角，但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。

蛋黄苦瓜酿的用料

苦瓜

咸蛋黄

蜂蜜

蛋黄苦瓜酿的做法

步骤1

生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。

步骤2

将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。

步骤3

一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。

步骤4

做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。

步骤5

把咸蛋黄塞到苦瓜里。

步骤6

把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。

蛋黄苦瓜酿的烹饪技巧

* 用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。 * 我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。