红烧猪肝

不知道从什么时候各种报道：猪肝中含有毒物、含重金属…让这道本来时常占据家庭餐桌的头牌菜渐渐淡出，记得小时候就听老人说，猪肝好，补血、补铁要多吃。现在听了砖家的研究只能偶尔让它上上餐桌，打打牙祭。当然砖家的话还是得信的，既然说猪肝里含毒素高，那就好好洗洗，泡泡，尽量吃个心安。

红烧猪肝的用料

猪肝 300g

洋葱 150g

韭菜 100g

老抽、生抽、盐、蚝油、黄酒

红烧猪肝的做法

步骤1

清水+白醋，浸泡猪肝2-3小时。取出后去膜去筋，斜刀改成薄片，加细盐揉捏均匀，加黄酒腌制

步骤2

洗净的洋葱切片，韭菜切段。配料不可太多，大个洋葱半个即可，否则会宣兵夺主。

步骤3

这步比较重要，猪肝炒太久会变硬变老影响口感，所以需要调料事先调好。 2勺老抽、1勺蚝油、1勺生抽、3勺糖，加姜水调匀。

步骤4

大火热锅后加油爆炒洋葱出香味

步骤5

放入韭菜，少许煸炒后盛出备用

步骤6

加少许油放入腌制过的猪肝翻炒，至断生。两面均需变色，无血色。

步骤7

加入调料改中火煮开，加入炒好的洋葱及韭菜，盖锅煮1分钟。改大火收汁翻炒装盘。

1、猪肝尽量泡久些，如果时间不够就用流水冲洗。2、猪肝先腌制后不容易炒老。3韭菜炒的时间要短，不然后面煮的时候容易变色影响美观。