香草怡人的甘露酥超详细的正宗做法、低筋面粉、黄油、糖、鸡蛋、蛋黄、黑芝麻、泡打粉、小苏打、红豆沙、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香草怡人的甘露酥超详细的用料

低筋面粉 420g

黄油 140g

糖 140g

鸡蛋一个半

蛋黄两个

黑芝麻适量

泡打粉 4g

小苏打 1g

红豆沙 250g

香草怡人的甘露酥超详细的做法

步骤1

秤黄油这里用140克

步骤2

继续称绵白糖，这里称是等比例的140克，直接放在黄油碗里一起就行

步骤3

将黄油和糖先放在案板上擦勻

步骤4

让糖全部均匀融入黄油中

步骤5

将鸡蛋也融入黄油中

步骤6

将称好的面粉，泡打粉，小苏打围成一圈在黄油外围

步骤7

用刮板擦一面放在黄油上面然后用手按压

步骤8

如此反复，先用刮刀擦部分面，然后用手压，直到面和黄油等充分压勻

步骤9

下剂子

步骤10

剂子下均匀

步骤11

擀成饼

步骤12

像这样

步骤13

包入豆沙陷，也可以包别的陷，随你喜欢

步骤14

最后揉成小圆球

步骤15

摆盘

步骤16

刷蛋黄液撒上黑芝麻，也可撒白芝麻，你随意

步骤17

放入事先预热的烤箱中180度，上下火，热风循环，烤20分钟，蛋黄液上色即可

香草怡人的甘露酥超详细的烹饪技巧

甘露酥烤出来必须开裂，否则不成功，如果面粉揉而不是用按压的方式面粉容易出筋影响开裂，面粉，黄油，糖的比例最好是3：1：1如果想少放糖也可以，但是面粉和黄油的比例最好控制在3：1最后应该注意的是面粉如果没有低筋粉和蛋糕粉用家中的普通面粉也行，但是普通面粉有筋应该兑适量淀粉，普通面粉和淀粉的比例是4：1,兑好这两种可以替代低筋面粉或蛋糕粉