五仁月饼的正宗做法、中筋面粉、奶粉、枧水、转化糖浆、花生油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

五仁月饼的用料

中筋面粉 100g

奶粉 5g

枧水 1g

转化糖浆 75g

花生油 25g

五仁月饼的做法

步骤1

把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀，筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

步骤2

静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。

步骤3

取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

步骤4

用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。(200◎上下火约20分钟)

步骤5

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦

步骤6

注:馅料可自由选择(可根据自己喜欢口味)