铁锅酱炖鱼的正宗做法、鲤鱼、五花肉、黄豆酱、大葱、沸水、盐、十三香、陈醋、料酒、蒜、绵白糖、酱油、姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

铁锅酱炖鱼的用料

鲤鱼 1000g	五花肉 300g
黄豆酱 100g	大葱 1根
沸水适量	盐 3g
十三香 3g	陈醋 1汤匙
料酒 2汤匙	蒜 2头
绵白糖 50g	酱油 150g
姜 6片

铁锅酱炖鱼的做法

步骤1

鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎

步骤2

铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

步骤3

将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

步骤4

注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

铁锅酱炖鱼的烹饪技巧

1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃 2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱 3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好 4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量 5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩 6.这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精 7.收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香