洋葱爆炒鱿鱼的正宗做法、鱿鱼一只、紫皮洋葱、大葱、料酒、姜、生抽、甜面酱、盐、孜然、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

洋葱爆炒鱿鱼的用料

鱿鱼一只一斤半左右

紫皮洋葱一个

大葱一段

料酒适量

姜三片

生抽适量

甜面酱炒勺一勺

盐一勺

孜然一勺

洋葱爆炒鱿鱼的做法

步骤1

鱿鱼处理后去掉外皮（不会处理鱿鱼的密我）

步骤2

把大块鱿鱼切成两半，分别上花刀，横斜刀后切小块。把鱿鱼须切成段。

步骤3

锅里放水，加盐，料酒，三片姜，烧开锅后将切好的鱿鱼下锅，入水两三分钟即可，看到鱿鱼打卷（知道“炒鱿鱼”的来历吧，就是打铺盖卷走人，很形象）捞出备用

步骤4

将洋葱剥皮切条，开火，锅内放入一炒勺油，不要怕油多，为了是之后甜面酱不糊锅。将葱滚刀切。

步骤5

油热后放入葱，爆炒出香味后立即放入洋葱，大火翻炒一两分钟把洋葱拨一边，接着把甜面酱和生抽入锅，此时锅底应该还有明显的油，如油少可适量再加一点点。

步骤6

甜面酱和生抽冒泡时将鱿鱼放入，和洋葱一起大炒，使得互相搅拌均匀，大火炒一分钟后转入中小火继续炒三分钟，此时散入孜然，炒拌均匀即可出锅，就是这个样子滴。

步骤7

除了鱿鱼过水时放盐，之后爆炒过程不用放盐，如果觉得生抽味淡，可以换用黄豆酱油（注意不是老抽）