川香水煮鱼的正宗做法、草鱼、黄豆芽、姜、榨菜、蒜、油、绿茶水、小干辣椒、花椒、盐、蛋清、淀粉、料酒、椒盐粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

川香水煮鱼的用料

步骤1

鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

步骤2

将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀

步骤3

蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。

步骤4

中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

步骤5

大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

步骤6

汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

步骤7

将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。