莲蓉酥饼（份量20个）的正宗做法、油皮（13g/个）、中筋面粉、糖、猪油、水、油酥（10g/个）、低筋面粉、猪油、内馅（20g/个）、莲蓉馅、其他、蛋黄液、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

莲蓉酥饼（份量20个）的用料

油皮（13g/个）

中筋面粉 130克

糖 13克

猪油 52克

水 57克

油酥（10g/个）

低筋面粉 135克

猪油 68克

内馅（20g/个）

莲蓉馅 400克

其他

蛋黄液适量

莲蓉酥饼（份量20个）的做法

步骤1

油皮做法: 将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水（水添加多少要根据面粉和空气湿度添加），先将猪油和水混合，然后将面粉拨入，揉匀。

步骤2

用保鲜膜将油皮面团盖住，静置松弛30分钟。

步骤3

将松弛过的油皮面团分成小油皮面团备用。

步骤4

油酥将低筋面粉筛与桌面，筑成粉墙，加入猪油混合。根据所需大小分成20个面团备用。

步骤5

取一个小油皮，将两端往中间压合。

步骤6

用油皮包入一个油酥，可以用包包子的办法边捏边旋转，用拇指将油酥按压于油皮中。

步骤7

用这个练手包包子。

步骤8

将捏完的油酥皮，略压扁，由中间向两头擀成椭圆形薄片。

步骤9

由下向上卷起，松弛10-15分钟。

步骤10

按照步骤8将油酥擀成椭圆形向上卷起，盖上保鲜膜静止松弛20-30分钟，完成酥油皮制作。

步骤11

将分好的莲蓉馅包入酥油皮中。

步骤12

整好型，戳几个小洞，刷上蛋黄液。烤箱180度预热。中层烤25分钟。

步骤13

烤好出炉。