卤牛肉的正宗做法、牛腱子肉（牛前后腿肉，后腿肉多）连着筋的最好、香菜、蒜泥、辣椒粉、八角（大料=大茴香）、花椒、小茴香、良姜、桂枝、母丁香、白芷、白豆蔻、砂仁、香叶、生姜、干辣椒、陈皮、大葱段（其中一段再切成2小段腌时用）、白糖、料酒、香其酱（黄酱）、生抽、老抽、盐、良姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤牛肉的用料

步骤1

头天晚上准备好卤料，把牛腱子先浸在卤料里，盖好盖子，放进冰箱24小时

步骤2

卤制24小时后，拿出再加一个新鲜葱段，开始用高压锅炖煮，水开后捞取浮沫，然后开始高压

步骤3

高压锅40--1小时，浸在卤料里1--2小时，冷却后捞出，切片排盘。【如果是冬天，可以不用等1-2小时后，只需等牛肉基本冷却，便可切片了】为什么要等牛肉等了再切呢，因为冷却后，切出来的不会成渣，不会散，会很紧致，又好吃。

步骤4

另起锅，油热抓点蒜泥和辣椒粉炸出辣椒油倒在卤牛肉片上，香气四溢，上桌。

注意： 1、如果想要清淡点，颜色就我这样的，略红的，老抽就少放点，颜色想要深些的，要多放点老抽。 2、我这个不是等1--2小时冷却后切的，因为是冬天，所以切出来的太散的感觉，看相不好，不过特别好吃。