鲜桂花椰汁糕的正宗做法、鲜桂花瓣、椰浆、水、鱼胶粉或等量吉利丁片、片糖（桂花层上色）、白砂糖（椰浆层保持白色）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜桂花椰汁糕的用料

鲜桂花瓣 5g（去梗后净重）

椰浆 400ml

水 450ml+100ml

鱼胶粉或等量吉利丁片 30g+30g

片糖（桂花层上色） 80g

白砂糖（椰浆层保持白色） 50g（本人口味偏淡）

鲜桂花椰汁糕的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

桂花去掉绿色的梗（不然会涩），用冻水冲洗干净

步骤3

30g鱼胶粉用150g常温水浸泡至半固态（吉利丁片用冻水泡软取出即可，如用吉利丁片则步骤4用450g水）

步骤4

锅内倒入300g水和80g片糖，烧开，再倒入步骤2泡开的鱼胶粉搅拌至融化。然后放入桂花（如果想桂花出香味就早点放，如果不想桂花变黄就晚点放桂花）晾凉

步骤5

重复步骤3把剩下30g鱼胶粉泡开。另一锅内倒入400ml椰浆，100ml水，50g白糖烧开，倒入泡开的半固态鱼胶粉搅拌至融化。晾凉

步骤6

模具（大概容量1100ml）内倒入椰浆层，放冷藏室（非保鲜室）4-5分钟（时间视模具大小和分层厚薄而定，我的份量刚好一个托盘分六层），表面不黏手后取出倒入桂花水，重复以上步骤

步骤7

放入保鲜室两小时后切块食用