焦糖洋梨甜酒冻的正宗做法、鱼胶粉、鲜奶油、牛奶、细砂糖、蛋黄、甜米酒、洋梨片、薄荷叶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

焦糖洋梨甜酒冻的用料

鱼胶粉适量

鲜奶油 50ML

牛奶 100克

细砂糖 30克

蛋黄一个

甜米酒 100ML

洋梨片适量

薄荷叶少许

焦糖洋梨甜酒冻的做法

步骤1

准备工作：将鱼胶粉加入冷水中充分浸泡然后入微波炉大火转1分钟至颜色透明，牛奶入微波炉大火转2分钟至温度达到85度以上将15克细砂糖置于盆中，倒入打散的蛋黄，搅拌均匀；

步骤2

另取一盆，加入15克细砂糖和15ML水，置炉上开小火用木铲不停搅拌炒制；

步骤3

炒至颜色呈浅茶色时离火；

步骤4

倒入牛奶和匀，（注意牛奶的温度一定要高，而且要边加边搅，不然的话糖会结块）然后加入步骤1搅匀，最后加入2/3的鱼胶水，搅拌均匀，置于冰箱冷却5-10分钟，如果掌握不好时间，就隔几分钟取出搅一下，如果呈糊状就可以了，如果冷却时间过长呈果冻状了，那样就加不了奶油了；

步骤5

冷却奶糊的同时，将鲜奶油用打蛋器打至6-7分发（鲜奶油如果是冰箱冷藏的可直接打发，如果是常温的需要坐于冰水中打发）；

步骤6

将凝结成糊状的奶糊从冰箱中取出，加入打发鲜奶油；

步骤7

搅拌均匀；

步骤8

倒入玻璃杯中，每个5分满即可，置于冰箱冷藏1小时，制成焦糖奶冻；

步骤9

甜酒加入剩余的鱼胶水搅拌均匀，置于冰箱冷藏1小时，取出用勺子捣碎，勺在焦糖奶冻上，最后点缀上洋梨片和薄荷叶即可。