红烧牛肉(川菜)
自己很喜欢吃牛肉
红烧牛肉(川菜)的做法
步骤1
牛肉用清水洗好备用
步骤2
把牛肉倒入锅里，少放点姜，倒点料酒，把牛肉煮一下(过水)，牛肉变色后再煮大概五分钟，把牛肉捞起来备用。
步骤3
过好水的牛肉，切成大陀
步骤4
牛肉过水的同时把姜切片，大料用水洗一下(用小碗装点水泡下，不要泡久了怕没味了)，干辣椒用水泡下(有灰)，大蒜拨好，佐料弄好后备用
步骤5
炒锅里倒入油，油熟后火关小(怕糊)，放入豆瓣，干辣椒，花椒，姜，大蒜，炒香后再放入大料(八角这些)，大概炒三分钟，放入冰糖等冰糖炒化后倒入水，熬一下
步骤6
水变成酱油色了再熬三分钟(小火)
步骤7
换个锅(煮汤那种锅，有盖子的)，倒入牛肉，倒点料酒，生抽，老抽，放入盐，盖上锅盖。整个过程都是先大火后小火，一定要用勺子搅拌(预防糊锅)
步骤8
土豆切成陀状
步骤9
胡萝卜切成圆柱形(胡罗卜比较小)
步骤10
牛肉大概煮一个半小时左右(撕点牛肉尝一下，嚼得了)，倒入土豆，放点盐，火开大，涨了关小火(再涨就行)
步骤11
土豆大概煮五分钟倒入胡萝卜，用汤勺搅拌一下(预防糊锅)，同样先大火后小火。
步骤12
土豆后胡萝卜豆熟了再煮十分钟左右，关火，上桌。红烧牛肉(川菜)的烹饪技巧
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