糖醋鳊鱼的正宗做法、鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋鳊鱼的用料

鲜鳊鱼

生姜

花椒

葱白

大蒜

料酒

糖

醋

老抽

生抽

淀粉

糖醋鳊鱼的做法

步骤1

扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；　　

步骤2

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；

步骤3

锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；

步骤4

锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

步骤5

加入适量较稀的水淀粉，拌匀；

步骤6

放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

糖醋鳊鱼的烹饪技巧

１．鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；２．糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；３．鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；４．操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；５．让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。