油爆河虾—经典菜的家常做法

经典杭州菜，据说现在正宗的大馆子已经要80+一例了，其实自己在家也能做，而且一家三口买20块钱的小虾就足够了，但需要掌握火候，还有关键的就是，要过油炸两遍！一边出不来酥脆，必须要两遍！

油爆河虾—经典菜的家常做法的用料

步骤1

一只鸡蛋打匀，加入清水稀释，放入面粉、酱油、白糖、盐、料酒，把稀薄糊状溶液打匀，放入洗净的河虾，充分搅拌均匀，让每一颗虾都包裹上薄薄的一层稀糊

步骤2

起油锅，加入足够量的油，烧八成热，油表面起大烟，放入上好浆的小虾，大火炸一分钟至表面金黄。捞出滤油，静置5分钟后，再下八成热的油锅里炸第二遍，炸至深黄微红，沥干油捞出。（手机怕溅上油我就不拍图了，反正锅里都是一片泡泡也看不出什么…）

如果图省事，可以不剪虾须，经验可见，一炸就都没了；油温一定要高，其实只有高油温才不会让食材吸收过多的油。