香辣牙签牛肉的正宗做法、牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣牙签牛肉的用料

牛肉适量	孜然（颗粒+粉末）适量
辣椒粉适量	花椒粉适量
生抽适量	老抽适量
糖适量	料酒适量
水淀粉适量	芝麻适量
牙签适量

香辣牙签牛肉的做法

步骤1

牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

步骤2

将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

步骤3

油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟；

步骤4

提起漏勺沥干油份即可。

香辣牙签牛肉的烹饪技巧

1．牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴； 2．同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上； 3．选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓； 4．香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里； 5．炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；