葱油海蛏的正宗做法、鲜活海蛏、蒸鱼酱油、葱油、糖、葱姜丝、红椒丝怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葱油海蛏的用料

鲜活海蛏

蒸鱼酱油

葱油

糖

葱姜丝

红椒丝

葱油海蛏的做法

步骤1

鲜活海蛏放入清水里养至少1-2个小时以上，洗净均匀的码放在盘子里，上面撒上姜丝、葱白丝；

步骤2

锅里烧水，水开后放入海蛏隔水蒸7-8分钟左右，蒸好后倒出盘子里的蒸汁备用；

步骤3

小心剥出海蛏，肉码放在盘子里，上面重新撒上葱丝、姜丝、红椒丝，取适量葱油烧热均匀淋在配菜丝上；

步骤4

锅里留少许底油，倒入之前倒出的蒸汁，加入适量蒸鱼酱油、糖调成味汁，均匀淋在海蛏肉上即可。

葱油海蛏的烹饪技巧

1．贝壳类海鲜体内一般有沙子和淤泥，最好事先用清水养一段时间，使其吐出体内的沙子淤泥； 2．海蛏可以先蒸后剥肉，也可以先剥肉后蒸，如是前者看见海蛏开口即可，如果是后者要适当缩短蒸制的时间，以免蛏肉太老； 3．葱油的做法请看：葱油，没有现成的葱油，可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆，即可得到葱油、葱油花； 4．调味汁的时候可以品尝一下，可根据个人口味调整味道。