戚风蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、低筋面粉、玉米油、牛奶、蛋白、白醋、白砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕卷的用料

蛋黄 5个

低筋面粉 110g

玉米油 40ml

牛奶 60ml

蛋白 5个

白醋几滴

白砂糖 30g

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

蛋清加白醋打至粗泡，分三次加入白糖，最后打至硬性发泡，（提起打蛋器时有坚硬直立的尖角）把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。 .

步骤2

蛋黄加牛奶和玉米油拌匀，之后筛入面粉，用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。 .

步骤3

1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀，最后倒入蛋白盆，切拌匀，倒入铺了油纸的烤盘，震动几下震出气泡。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟左右，出炉后，稍凉一下，接下油纸的四边，一边向前卷起蛋糕，一边拿擀面杖卷住油纸向后卷，晾凉切开即可。 .

我的鸡蛋比较小，用了5个。大点的，4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕，它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以，这款蛋糕的关键在于蛋白的打发，一定要打到硬性发泡。 *在混合时，搅拌也要注意不能画圈的乱拌，避免消泡。