腌笃鲜的正宗做法、爱森小前蹄、自制咸肉、竹笋、盐、味精、酒、姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腌笃鲜的用料

爱森小前蹄一个

自制咸肉半斤

竹笋一斤半左右

盐

味精

酒

姜

腌笃鲜的做法

步骤1

小前蹄放入锅中，加水，水烧开，把前蹄捞出，水倒掉。前蹄再洗净

步骤2

咸肉切片

步骤3

竹笋切滚刀块

步骤4

姜切片

步骤5

把出过水洗净的小前蹄放入烧锅中，加水烧开，加酒，撇浮沫，再转大火烧开，再一次撇净浮沫，加姜片，加竹笋加咸肉片，烧开（如还有浮沫，再次撇净），转小火，焖二小时，加盐味精即可。

步骤6

还有一种做法：就是隔天先炖前蹄一小时，第二天等油块了，把上面一层白白的油去掉，然后再炖上一小时，这样炖出来比较清爽，不油腻。

我这碗是根据第二种做法做法，汤很清，味很鲜。蹄胖具有补肾益精，养肝生血，滋阴润燥等作用。凡久病体弱、精血衰少、肌肤干燥，产后血虚等，皆可用蹄胖作为食疗之用。对身体大有好处哦。