团团圆圆、粘而不散的糯米圆子（珍珠圆子）

糯米圆子有两种常见的做法，一种是肉丸子外面裹糯米，一种是糯米混合肉末。我家乡常吃的是后一种。以前做过好几次，都败在泡糯米上，时间久，泡后太软粘而无法成型。这次找到一个又快速又恰到好处的办法，妥妥的成型。

珍珠圆子的用料

糯米 120g

猪肉糜 50g

珍珠圆子的做法

步骤1

清水煮沸后，将生糯米入锅略煮一下，1-2分钟，不要煮太久。这是我目前尝试出来最快泡软糯米且软硬恰到好处的方法。常规的泡一晚上的糯米会太软而无法捏成型。

步骤2

捞出糯米、沥干水份

步骤3

肉末加姜蒜末、料酒、盐、生抽、胡椒粉、花椒。再加入沥水后的糯米。加入蛋清，少量淀粉、葱用手拌均。用手比用筷子更容易上劲，更易拌匀。喜欢吃腊肉的童鞋，可以把肉末换成半肥瘦的腊肉丁，别有风味。

步骤4

捏出一个个小圆子置于盘中。软硬恰到好处的糯米应该是粘而不散。

步骤5

水开后，上锅蒸，蒸30分钟即可上桌开动。如果是多层蒸格，最好放顶层的蒸格，避免上层沁水下来。