面包淡排包的正宗做法、高筋面粉、淡奶油、牛奶、全蛋液、细白砂糖、奶粉、黄油、酵母、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

面包淡排包的用料

高筋面粉 320g

淡奶油 68g

牛奶 106g

全蛋液 37g

细白砂糖 50g

奶粉 18g

黄油 12g

酵母 4g

盐 3g

面包淡排包的做法

步骤1

淡奶油，牛奶，全蛋液，白糖，奶粉，盐，高粉，酵母（除黄油外）放进面包机。

步骤2

选择和面程序30分钟。

步骤3

和面程序终止，撕碎面团（不沾手的），加入黄油启动和面程序30分钟。

步骤4

第二个和面程序结束后用湿布封口启动发酵程序1小时，这是发酵后打开湿布的状态。

步骤5

发酵好的面团控出揉面垫上，轻揉排气。由于有黄油，整个面团都不沾手的。

步骤6

分成16个小团，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤7

将小面团擀开并成卷。

步骤8

第一次成卷完成。有些人喜欢这样一次长条。

步骤9

我喜欢胖一点的，顺着第一次卷在擀开卷上。

步骤10

烤盘垫入油纸，放入胖排包面卷入烤箱中上层，烤箱底放两碗开水和两瓶开水，增加湿度和温度进行二次发酵1小时。

步骤11

二次发酵好后撤出两碗和两瓶水，刷上蛋液。北美烤箱150度预热，烤20分钟。上下火140度10分钟，上150度下125度上色5分钟，上下100度恒温结束。

步骤12

小可爱度挤在一起了。

步骤13

趁热掰开了一个，组织很好，非常松软轻盈。

步骤14

分开来了一下放凉，不失松软。