葱白海参的正宗做法、水发海参、肉糜、京葱、花生油、料酒、耗油、生抽、老抽、盐、糖、姜片、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葱白海参的用料

水发海参 3只	肉糜 100g
京葱 200g	花生油 50g
料酒 50g	耗油 50g
生抽适量	老抽适量
盐适量	糖适量
姜片适量	胡椒粉适量

葱白海参的做法

步骤1

水发海参参加少许黄酒焯水力汗，肉糜油里煸炒至熟，待用。

步骤2

京葱切段，锅烧熟，先下青葱熬焦黄，捞出去汁，再下葱白熬至金黄取出待用，制成葱油。另留一匙。

步骤3

锅留余油，中小火，将焯过水的海参下锅煎1分钟左右，并旋锅不使海参粘底

步骤4

依次蒸入黄酒，老抽，耗油生抽，砂糖，盐，肉糜，高汤，姜片，胡椒粉，再放入葱白段，上色慢煨，煨4到5分钟至汤汁浓郁，海参酥而不烂。淋入少许葱油即可。

葱白海参的烹饪技巧

1.发海参的容器中最忌含油、盐，油可使糜烂融化，盐益使海参发不透。 2.挑选海参：个体完整，色泽自然，肉刺均匀整齐发海参： 1取一个锅，彻底清洁，完全不能有油水 2把纯净水烧开，放入海参。隔一晚后取出海参，倒掉水。 3重新烧开干净的纯净水，放入海参。重复四五天。 4期间待海参稍软时，去除内脏杂质，继续泡发。 5直到用筷子可以轻松戳入海参内部即为泡发成功。