广式莲蓉蛋黄月饼的正宗做法、红莲蓉、咸鸭蛋黄、面粉、奶粉、糖浆、枧水、色拉油、油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

红莲蓉

咸鸭蛋黄

面粉 100g

奶粉 10g

糖浆 75g

枧水 2g

色拉油 30g

油

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

馅料总重40g，根据蛋黄重量确定莲蓉份量

步骤2

将莲蓉分成两小块拍平，将蛋黄均匀裹起来

步骤3

将莲蓉蛋黄馅搓圆备用如果咸鸭蛋腥味重，可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟，取出冷却之后使用

步骤4

将松弛好的月饼皮分成每个10g，馅料40g

步骤5

压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收（图上是收了一大半的样子）

步骤6

耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料，搓圆

步骤7

在月饼模中撒面粉，然后磕出多余面粉，放入搓圆的月饼

步骤8

将模具放在烤盘或者盘子上，双手紧按一下，再提起模具把月饼推出来

步骤9

月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型

步骤10

取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液，再入炉烘烤约15分钟

步骤11

烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油

1.月饼馅料可以用自己喜欢的替换 2.月饼皮和馅料的比例为1:4，也可以用3:7的比例制作 3.饼皮比较滋润，制作中模具上我没有撒粉也能很容易推出月饼 4.推饼皮只要做到“耐心，细心”，一定能做出皮薄馅多的月饼来~