红烧狮子头的正宗做法、三分肥七分瘦猪肉、马蹄、葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、鸡蛋、盐、香油、上海青、冰糖、老抽、淀粉、排骨高汤、色拉油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧狮子头的用料

步骤1

猪肥肉瘦肉洗净切成小块，加入葱姜末分次入搅拌机打成粗肉粒，不用过分搅打成泥以免口感不够筋道。

步骤2

加入主料里所有调味料和切碎的马蹄末，充分搅拌上劲。

步骤3

搅拌均匀的肉糜，用手搓成一个个大肉丸，双手交替摔打50下左右，以便肉丸抱团筋骨道。摔打好的肉丸排放在案板上。

步骤4

油锅热至180度，把做好的肉丸放入，定型后转中火炸至七成熟后捞出沥干油分备用。

步骤5

取排骨高汤一碗放入煲内，加入肉丸、冰糖、老抽和适量盐，大火烧开后转小火煲40分钟左右收汁。

步骤6

上海青加入适量油盐烫软，摆在盘四周。

步骤7

锅中少量油，加入煲内剩余的汤汁和适量水淀粉勾芡，淋在狮子头上面即可。

1、这次做的份量够足（18个大肉丸），搅拌很费劲，手都起水泡了，做饭也是力气活呀。 2、炸至七成熟的大肉丸完全冷却后可以放入冰箱冷冻起来保存，下次解冻后再炖就可以了。 3、水淀粉加适量水勾出的芡汁色泽更油亮。