酱爆八爪鱼的正宗做法、八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱、香菜梗、姜、食用油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱爆八爪鱼的用料

八爪鱼适量

豆豉辣酱适量

洋葱适量

香菜梗适量

姜适量

食用油适量

酱爆八爪鱼的做法

步骤1

【主料】：八爪鱼……可以换成鱿鱼【辅料】：豆豉辣酱、洋葱、香菜梗、姜、食用油

步骤2

洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝。

步骤3

八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块。

步骤4

锅里加水，加姜片后大火烧开。

步骤5

放入切好的八爪鱼

步骤6

焯烫10-20秒后捞出沥净水

步骤7

重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香。

步骤8

放入沥净水的八爪鱼

步骤9

再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀。

步骤10

放入洋葱丝和香菜梗

步骤11

快速翻炒均匀，不需要额外加盐，盛出即可。

酱爆八爪鱼的烹饪技巧

1.八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。 2.焯烫的时候不要太长。 3.豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。 4.八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。 5.豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。 6.洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。