肉末烧茄子的正宗做法、肉末、茄子、姜片、大蒜、酱油、盐、味精、淀粉、麻油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉末烧茄子的用料

肉末二两

茄子六根（约八两）

姜片一片

大蒜一瓣

酱油

盐

味精

淀粉

麻油

肉末烧茄子的做法

步骤1

肉末加入盐、味精、水淀粉拌匀备用

步骤2

茄子洗净，切成滚刀块

步骤3

姜切末，大蒜用刀背拍松，去壳切末

步骤4

锅烧热加油（略多），油热加入肉末快速煸炒，至变色，盛出。

步骤5

余油（不够可再加一些）热，加入姜末大蒜末爆香，加入茄子煸炒至软，加入肉末，加酱油、适量盐，加水（到实物的三分之二的地方），焖烧约五分钟，加糖收浓汤汁，加味精调味，拌匀盛出就可以了。

肉末烧茄子的烹饪技巧

1、我用的杭州茄子，就是细细长长的那一种。不过现在的茄子都比较糯，价钱略贵，我买的是3元钱一斤。 2、肉末上浆后，因为肉末吸足了水，炒出来比较嫩。 3、我以前用相同原料做过一个肉末茄子，茄子是蒸的，看起来比较漂亮，吃起来比较清爽。而这个肉末烧茄子比较入味，特别下饭，别有风味。两种相同的原料，不同的做法，做出来感觉各有千秋。 4、茄子比较吃油，所以在炒时油可以略多一些。