巧克力鸡蛋糕的正宗做法、鸡蛋、面粉、白绵糖或白砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力鸡蛋糕的用料

鸡蛋 3个

面粉 150g

白绵糖或白砂糖 180g

巧克力鸡蛋糕的做法

步骤1

材料准备完毕，巧克力我用的是带果仁的，到时候取出果仁就行

步骤2

蛋黄蛋清分离（最好用分蛋器）

步骤3

蛋黄里加白砂糖，用打蛋器打发

步骤4

打到蛋黄颜色变浅，有点呈奶油状，用打蛋器一划蛋黄有纹路就算打好了

步骤5

蛋清里加少许盐，我用了小平勺的三分之一。（打蛋器要洗净擦干）。打发蛋清。

步骤6

打出泡沫，泡沫还发白时，加一勺糖

步骤7

打到蛋清完全发白时，在家一勺糖（不爱吃太甜的可少放糖）

步骤8

打成硬性发泡，如图，就打好了

步骤9

把刚刚打好的蛋黄放到打好的蛋白里搅拌均匀

步骤10

加少许水，把巧克力切成碎屑放进去溶化

步骤11

把面粉，融化的巧克力放进刚刚搅拌好的鸡蛋糊里。我加了少许泡打粉因为那样发起面来会更好

步骤12

容器里涂一层油，出模具时好扣出来。同时防止粘锅。但不可能完全避免粘锅现象。用PE保鲜膜包住，在用牙签戳10-20个小眼。然后放入蒸锅蒸15-20分钟。蒸好后关火。（PS：关火后一定要虚蒸几分钟，防止蓬松起来的蛋糕塌陷下去）

步骤13

成品