火爆大头菜的正宗做法、大头菜（圆白菜、卷心菜）、干辣椒、大蒜、花椒、蒸鱼豉油、耗油、米醋（白醋）、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

大头菜的用料

大头菜（圆白菜、卷心菜）半颗（约400克）

干辣椒 5只

大蒜两瓣

花椒一小勺

蒸鱼豉油两勺

耗油一勺

米醋（白醋）一勺半

盐半小勺

大头菜的做法

步骤1

这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

步骤2

用刀切掉大头菜的根

步骤3

用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

步骤4

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

步骤5

调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

步骤6

一勺半米醋，拌匀备用

步骤7

备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

步骤8

炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

步骤9

大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

步骤10

大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

步骤11

炒到大头菜看起来变软

步骤12

倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

步骤13

尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅