卤肉饭&卤肉面的正宗做法、瘦肉、香米、面条、带皮肉、蒜、葱、桂皮、八角、姜、洋葱头、香菇、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤肉饭的用料

瘦肉一块

香米

面条

带皮肉一块

蒜 6瓣

葱几段

桂皮 1块

八角 2个

姜 5片

洋葱头半个

香菇 8朵

卤肉饭的做法

步骤1

肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。

步骤2

锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。

步骤3

然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。

步骤4

高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。

步骤5

米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。

步骤6

面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。