栗子炒饭（潮汕地区的重阳节炒饭）

潮汕地区在重阳节要吃炒饭，板栗是必备食品。离家太久，突然想吃记忆里的味道，于是自己做。配图是上一次的成品，因为下雨没出门，家中没鲜肉所以用了腊肠代替。

栗子炒饭（潮汕地区的重阳节炒饭）的用料

瘦肉或鸡腿肉或鸡胸肉 300g

栗子 6—10个

干香菇 6朵

虾米大概10个

米饭 2碗

盐适量

酱油视口味

葱花视口味

胡椒粉随便

栗子炒饭（潮汕地区的重阳节炒饭）的做法

步骤1

干香菇洗净，泡2小时泡发。如果时间紧可以用开水泡40分钟。贪方便把虾米也泡进去。泡过的虾米去炒不会太硬难嚼。等待时间切好肉粒，葱花，板栗切成不规则和肉粒差不多的碎粒。香菇泡好后也切粒

步骤2

热锅下油把香菇粒和虾米先入锅爆香，脱水变干后加入肉粒葱花板栗煸炒，记得洒胡椒粉。随后加入2/3香菇水，加2小勺盐，炒匀待水分开始收干后盛起备用。

步骤3

原锅下米饭，用锅铲压平压散米饭，米饭炒热加酱油上色，同时加胡椒粉，搅匀。个人口味较淡，所以酱油只做上色用。

步骤4

米饭上色后再倒入剩余香菇水，让米饭吸取香菇味，这时米饭会有点糊，立刻加入炒好的配料翻炒就会把水分平衡掉。炒匀后就可以出锅了。