小山进纽约芝士蛋糕
小山进芝士蛋糕，跟风妍色做的，和以前的芝士蛋糕很不相同，因为里面加了卡仕达酱，口感很难形容啊，比较绵柔的感觉，又比较清新的口感，有点介于重乳酪和轻乳酪之间的样子。
据妍色介绍说这款还是属于纽约芝士蛋糕的，做为在米国的筒子，我竟然没有认真的做过一款纽约芝士蛋糕，有点说不过去啊。再说了，这是小山进大师的方子，好吃那是肯定的啊，不试就对不起自己啦。
小山进纽约芝士蛋糕的做法
步骤1
称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
步骤2
牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
步骤3
蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。
步骤4
加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤5
倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
步骤6
放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
步骤7
室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
步骤8
图为搅拌好的顺滑状态。
步骤9
55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
步骤10
打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。
步骤11
倒入模具中。
步骤12
隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。小山进纽约芝士蛋糕的烹饪技巧
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