斑兰轻乳酪蛋糕

这次在轻乳酪蛋糕里还加了几滴斑兰香精，成品蛋糕里多了几分肌理效果和斑兰叶独特的香气。斑兰香精，是由马来西亚特产的斑兰叶子提炼而成的。在烘烤的蛋糕里加上几滴，会给蛋糕增色不少。

斑兰轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克

牛奶 50克

蛋白 3个

蛋黄 3个

低粉 15克

淀粉 10克

黄油 30克

细砂糖 40克

斑兰轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪隔热水打顺滑，无颗粒；

步骤2

加入融化的黄油和蛋黄打顺滑；

步骤3

加入牛奶搅拌均匀；

步骤4

筛入低粉和淀粉搅拌均匀，无颗粒；

步骤5

用电动打蛋器将蛋白打至粗大发泡，再分三次加入细砂糖打至湿性发泡；

步骤6

取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀；

步骤7

再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀；

步骤8

将翻拌均匀的奶酪糊分出一半，滴入3滴斑兰汁；

步骤9

用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀；

步骤10

将原味蛋糕糊和斑兰味蛋糕糊，依次分层倒入模具内；

步骤11

用力将模具震两下，震出大气泡；活底的模具用锡纸包住底部，或用小托盘托住底部；

步骤12

水浴法蒸烤，烤箱中下层，大托盘加入冷水230度烤10分钟，150度再烤30分钟，最后加冷水150度继续烤20分钟，共计60分钟。