滇味炒饵块

饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。

滇味炒饵块的用料

饵块适量

腊肉适量

酸腌菜适量

小白菜适量

葱半根

老抽少许

白糖适量

盐适量

滇味炒饵块的做法

步骤1

饵块切薄片，大小要一致；腊肉切薄片；小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段；

步骤2

炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用；

步骤3

炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀；加入酸菜末；加入提前炒好的腊肉；

步骤4

加入葱段；食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀；饵块表面微干上色后，加入小白菜翻炒均匀；

步骤5

撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。

饵块可以用年糕代替；腊肉可以用火腿，或鲜肉片代替；小白菜也可以用其他青菜代替。