海带虾仁炒滑蛋

海带虾仁炒滑蛋的用料

步骤1

将虾仁洗净沥干水份用少许生抽，料酒，鸡粉抓匀腌制半小时

步骤2

将鸡蛋打入碗中放少许白糖搅打成蛋液

步骤3

海带海净切成碎块

步骤4

锅内倒油后放入虾仁快炒

步骤5

虾仁炒至八成熟后盛出

步骤6

锅内倒油后加入蛋液炒到松软

步骤7

加入海带粒和虾仁翻炒

步骤8

炒熟后加入少许鸡粉和食盐调味

步骤9

出锅装盘撒上葱花即可

打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。

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