杏仁黑巧戚风（乐葵模）的正宗做法、低筋面粉、可可粉、杏仁粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、色拉油、黑巧克力怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风的用料

低筋面粉 80克

可可粉 30克

杏仁粉 30克

鸡蛋 4个

细砂糖 100克

牛奶 80ml

色拉油 50ml

黑巧克力 30克

戚风的做法

步骤1

黑巧克力与色拉油混合，隔60度热水融化，备用

步骤2

可可粉、低筋面粉、杏仁粉过筛备用。筛网中剩下的杏仁粉颗粒也可以加到筛好的粉类中

步骤3

蛋黄、蛋白分离，分别放置在无水无油的打蛋盆中

步骤4

巧克力混合物加入打散的蛋黄中搅拌均匀

步骤5

加入牛奶搅拌均匀后加入色拉油搅拌均匀

步骤6

加入干粉类，轻拌至面糊光滑，没有颗粒

步骤7

将面糊隔30度温水保温

步骤8

用电动打蛋器打发蛋白。分三次加入细砂糖。用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入1/3白糖继续打发。蛋白打发至细泡沫再加入1/3细砂糖继续打发。待泡沫变细腻后加入最后1/3细砂糖继续打发至出现小弯钩，即可

步骤9

将蛋白霜分三次加入巧克力面糊中，拌匀

步骤10

倒入乐葵4寸萨瓦林烤模中，在台面上轻顿，排出内部气泡

步骤11

送入已预热的烤箱中层，160度烘烤22分钟。待凉后即可脱模

步骤12

出炉

步骤13

成品