家常瓦块鱼的正宗做法、两斤半左右的草鱼、青红椒、大蒜、生姜、干尖椒、小葱、豆瓣酱、醋、剁椒酱、盐、糖、鸡精、水淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧瓦块鱼的用料

两斤半左右的草鱼一条

青红椒各一个

大蒜少量

生姜少量

干尖椒少量

小葱少量

豆瓣酱一大勺

醋两大锅铲

剁椒酱一大勺

盐两勺

糖一小勺

鸡精少量

水淀粉适量

红烧瓦块鱼的做法

步骤1

两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末

步骤2

煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了

步骤3

小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了

步骤4

鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香

步骤5

然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀

步骤6

将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟

步骤7

至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了