酸菜鱼的正宗做法、草鱼、酸菜、蛋清、干红辣椒、花椒麻椒、野山椒、香菜、葱、蒜、姜、香葱、料酒、水淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉、红泡椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

草鱼

酸菜

蛋清

干红辣椒

花椒麻椒

野山椒

香菜

葱

蒜

姜

香葱

料酒

水淀粉

糖

盐

鸡精

胡椒粉

红泡椒

酸菜鱼的做法

步骤1

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段（鱼将鱼头去掉，剔骨，取下两面干净的鱼肉，鱼头从中间片开）

步骤2

将鱼骨剁成2cm每段，鱼肉顺着鱼尾斜刀切成连刀的蝴蝶片状

步骤3

将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味

步骤4

锅烧热，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜再让入野山椒、红泡椒煸炒出香味

步骤5

放入酸菜继续煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水

步骤6

放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟左右加入鸡精

步骤7

调成微火后，鱼片一片一片的放入锅中，开中火继续沸腾至鱼片变白即可盛入碗中，表面撇上香葱段和小香葱段

步骤8

锅中放入少许油，油温加入干辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒入做好的酸菜鱼表面