芝麻牛奶小排包

步骤1

准备材料。除了黄油、芝麻之外、把材料混合在一起揉成面团、要起筋才可以。这个过程新手会很累的、也可以借用面包机揉面团15分钟、基本上就可以了。

步骤2

然后再添加软化的黄油。继续揉面、我用面包机大概用了12分钟。在这个过程中要观察面团是不是达到扩展状态（如图、扩展状态）。

步骤3

面团揉好后、放在28度的环境下发酵、要盖湿布。我是放在烤箱里的、为了湿度可以、在边上放了一盆热水。28度的环境下一般发酵1个小时左右可以了。但是、冬天天气冷、我发酵了快2个小时、如何判断呢？发酵到2倍大、用手指沾一点面粉、用手指插个洞、看洞口的收缩度。很快缩小说明还不够、洞口塌了说明发酵过度。缓慢缩小一点、或者保持不变就可以了。

步骤4

排气、分割成4个面团。室温静置15分钟。

步骤5

造型。再次发酵，这次我用烤箱的发酵功能发酵的（最佳温度38度）。记得盖湿布和放一碗热水。等发酵到2倍大小、且轻轻一按、如果有印子不回弹、或者缓慢回弹一点的话、就可以了。然后拿出来、刷一层蛋液、撒上少许芝麻、入烤箱。

步骤6

烤箱180度预热、中层、15左右、基本上会好、判断标准：敲打背部有砰砰的空洞声、就说明成熟了。