四川凉面的正宗做法、挂面、红皮花生米、大头菜、凉水、黄瓜、小葱、香菜、辣椒油、醋、酱油、菜籽油、白砂糖、花椒油、芝麻酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

四川凉面的用料

挂面一把,约500g

红皮花生米 50g

大头菜一块

凉水适量

黄瓜一根

小葱 50g

香菜适量

辣椒油适量

醋适量

酱油适量

菜籽油适量

白砂糖适量

花椒油适量

芝麻酱适量

四川凉面的做法

步骤1

提前把水烧好晾冷放进冰箱冷藏或者用饮水机的制冷功能

步骤2

把炒锅放在炉子上加热，将适量菜籽油倒入锅中

步骤3

菜籽油八成热的时候，倒入花生米，炸至变色捞起，油放在一边备用

步骤4

花生晾凉之后，与大头菜一起切碎。黄瓜洗净后切丝，小葱切断，香菜只要香菜叶（香菜过敏的话可以不加）

步骤5

将水烧开，把挂面倒下去，面熟后捞起放进提前制冷好的凉水里，待面冷却捞起沥干。然后放入适量的熟菜籽油拌匀，防止面条粘连。

步骤6

根据个人口味将适量的辣椒油，花椒油，白砂糖，酱油，芝麻酱，醋等调料加在一个碗里。然后加入大头菜颗粒，花生米碎，黄瓜丝，葱段，香菜（也可以根据个人喜好把大头菜换成芽菜，榨菜；黄瓜丝换成海带丝，萝卜丝，莴笋丝等），将面条成几份（如果你每顿吃二两就分成5份），一份和调料拌匀，剩下的放入冰箱。

步骤7

附:辣椒油花椒油的做法 1.将菜籽油加热至熟 2.待菜籽油稍凉后倒入装有辣椒面或花椒面的罐中 3.倒油的时候最好用汤勺一点一点的来，并且不停的用筷子搅拌，防止辣椒面或花椒面糊掉