京酱肉丝卷饼

妈妈特别想吃京酱肉丝，研究了几天大家的菜谱之后决定做个创新，把豆腐皮换成自己做的煎饼，用来卷肉丝，又有菜又有主食，配上暖暖的粥，丰盛的早餐就齐活儿啦

京酱肉丝卷饼的用料

牛里脊 100g

大葱一根

黄瓜一根

水萝卜一根

中筋面粉适量

盐（面饼用）一小勺

甜面酱

老抽适量

生抽一小勺

蛋清（肉丝用）一个

蛋黄（面饼用）一个

京酱肉丝卷饼的做法

步骤1

牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）

步骤2

牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀

步骤3

调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）

步骤4

开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。將准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。

步骤5

大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。

步骤6

锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅

步骤7

用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒

步骤8

炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮

1.面糊比较难把握，太稠容易太厚，太稀则不易成形，大致比浆糊稍稀一点就差不多了;2.工序上可以先准备面糊，趁面糊静置时腌肉，腌肉工序完成等待腌好的过程就可以摊煎饼啦;