开心牛腩

人生何乐？无非是有酒喝有肉吃，少了哪一样都未免略显遗憾。评价肉好不好，有一个极重要的标准：那就是会不会让人追酒喝。如果你嚼着口中的肉，心中浮现出喝酒的念头，这就说明，这肉成功了。开心牛肉就是这样一道菜，没有酒的陪伴会让肉显得遗憾，肉到酒到，人生圆满了，还有什么不开心！所以就叫它“开心牛肉”吧。

开心牛腩的用料

牛腩 1000g

红酒适量

生抽适量

老抽适量

香料适量

糖适量

姜蒜适量

玉米淀粉适量

开心牛腩的做法

步骤1

牛腩切块，冷水浸泡半小时，洗净血水。加少许玉米淀粉抓匀，静置15分钟。牛肉冷水下锅，煮开之后用热水洗净浮沫。（一定要用热水洗）如果有多余的肥肉可以拿来熬牛油（跟熬猪油的方法一样）

步骤2

生姜切片，大蒜去皮，香叶、干红椒、桂皮、大料、花椒适量

步骤3

捞出油渣，小火下姜蒜和香料，炒出香味之后下牛肉

步骤4

开大火，炒至牛肉表面出焦色

步骤5

加红酒，生抽，老抽，继续翻炒上色

步骤6

加热水和糖，直到没过牛肉

步骤7

加盖煮60分钟左右，收干汤汁。（高压锅20分钟）

步骤8

成品图

步骤9

成品图

让牛肉软烂的秘诀之一就是，牛肉一旦加热之后就不能再让肉的温度降下来，焯水之后一定要用热水洗去浮沫，炒完上色之后也要加热水煮。