京都排骨

京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。 而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。 京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。 虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。