心形戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、细砂糖（1）、细砂糖（2）、低筋粉、植物油、牛奶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

心形戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

细砂糖（1） 50g

细砂糖（2） 25g

低筋粉 85g

植物油 45g

牛奶 45g

心形戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料，分离蛋白蛋黄，保证盆中无油无水

步骤2

蛋黄搅拌均匀，加入细砂糖（2）,轻轻搅拌均匀即可，一定不要打发（打发的依据是颜色变浅了）否则成品蛋糕蜂窝比较大

步骤3

蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀

步骤4

蛋黄中加入植物油搅拌均匀

步骤5

拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，以免出筋影响口感

步骤6

打发蛋白，分三次加入白砂糖（1）打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次

步骤7

打至较细腻泡沫时加入第二次

步骤8

打至出现纹路时加入第三次

步骤9

打至干性发泡的状态

步骤10

取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤11

拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中，翻拌过程避免大力搅拌，不然会造成蛋白消泡

步骤12

烤箱提前预热150度，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，我这个是8寸戚风的方子，刚好用了一个8寸心形模具和两个4寸圆形模具，用力震出大气泡，放入烤箱，中下层150度60分钟

步骤13

烤好后立即拿出倒扣晾凉，我的烤时间太长都干了

步骤14

心形裂得更惨

步骤15

心形塌腰了

步骤16

圆形还可以