蔓越莓马卡龙

该菜谱由朱文渊提供。其拥有14余年的顶级五星级酒店工作经验，现创办了LE PETIT COCHON VERT(小绿猪）餐厅。

蔓越莓马卡龙的用料

马卡龙的主料：	杏仁粉 120g
糖粉 120g	糖 120g
蛋白 44g	水 31g
蛋黄蔓越莓夹馅的主料:	牛奶 125g
蛋黄 25g	蔓越莓果茸 20g
糖 20g	鹰粟粉 13g
蛋糕粉 3g	黄油 3g

蔓越莓马卡龙的做法

步骤1

将杏仁粉与糖粉拌匀

步骤2

锅内加入糖和水煮至118度

步骤3

将糖水倒入微打发得蛋白中

步骤4

不停搅打蛋白，打至蛋白温度适温

步骤5

将打发好得蛋白拌入杏仁粉与糖粉中

步骤6

轻轻得顺时针将原料拌匀

步骤7

加入适量得冷冻蔓越莓汁，裱在油纸上1元硬币大小，121度烤箱，15分钟

蔓越莓马卡龙的烹饪技巧

蛋黄蔓越莓夹馅作法： 1. 将蛋黄，砂糖，放入盆中，搅拌均匀，加入面粉及玉米粉拌匀，确认无颗粒。 2. 用小锅加入牛奶烧开，小锅离火，把1/3牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，随后倒入剩余的牛奶中，放回炉火，用中小火煮至起泡，不停搅拌1分钟，随后离火，冷却至40°加入黄油拌匀。在加入蔓越莓果茸拌匀即可。 3. 将做好的蛋黄夹馅倒入平盘中，以保鲜膜覆盖至表面，放置一旁备用。