京酱肉丝的正宗做法、大葱葱白、猪里脊肉、料酒、蛋清、淀粉、番茄酱、蚝油、甜面酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

京酱肉丝的用料

大葱葱白适量

猪里脊肉适量

料酒适量

蛋清适量

淀粉适量

番茄酱适量

蚝油适量

甜面酱适量

京酱肉丝的做法

步骤1

大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用

步骤2

这一步要特别说一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小钟同学吧，喜欢吃大葱，但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味，那味儿用清水浸泡后会好很多，比较适合我的口味

步骤3

猪里脊肉切细丝

步骤4

加料酒，蛋清，淀粉拌匀稍腌备用

步骤5

泡过水的葱白丝摆盘放好

步骤6

热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出

步骤7

锅内底油继续加热，依次下入番茄酱，蚝油，甜面酱小火炒香，倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅

步骤8

摆在葱丝上

1.据说，这道菜要用老北京“六必居”的酱才是最好，我这寻不到，用普通甜面酱代替的，个人觉得也很好吃。 2.腌肉时，放1/3个蛋清就行。 3.步骤1的补充说明注意看哈~~~~