豆腐肉丸汤

白水汆丸子还是头一遭尝试，但那混圆白嫩的模样着实惹人怜爱，正巧有剔好的鸭骨，先煲好高汤，再冒着十二分可能搞砸的危险，战战兢兢地尝试了一把，过程很冒险，结果出人意料的好！

豆腐肉丸汤的用料

五花肉

豆腐

盐

生抽

料酒

糖

五香粉

高汤或水

高汤精

小油菜

鸡蛋

淀粉

香油

豆腐肉丸汤的做法

步骤1

豆腐冷水入锅，焯烫一下，去除豆腥味，取出晾凉捣碎备用。

步骤2

五花肉切小粒，稍微剁一下，不要太碎，葱姜切末。

步骤3

肉馅中加少许水，顺一个方向搅匀，再依次加入盐、生抽、糖、料酒、五香料、一只鸡蛋、香油和葱姜末，顺着一个方向充分搅拌，时间尽量长一些，然后放入豆腐泥再充分搅拌，之后加2勺生粉，继续上面的动作。

步骤4

取砂锅一只，将冼净的油菜叶铺于砂锅底部，抓取适量肉馅，双手交换摔打，然后搓圆，小心地放在油菜上，依此类推，做好其它的丸子，注意丸子之间尽量留有空隙，或之间用油菜叶隔开。

步骤5

用勺子将已经冷却的高汤(或凉水)小心地舀到砂锅里，水千万别直接淋在丸子上，否则会冲散丸子，高汤的量稍没过丸子一些即可，大火烧开，小火慢炖30分钟。

步骤6

锅中加盐和高汤精调味，再放入几片油菜叶子，开盖略煮片刻即可。