「海贼王Sanji料理」21. 海上一流厨师の和风鲣鱼高汤

海贼王料理新番出炉~ 改编自官方料理书《香吉士的满腹餐点》这是书中的附加料理，虽然并木有明确粗现在漫画里，但听说是香吉手中许多菜品的美味秘宝！比如之前制作过的章鱼小丸子。。。日常我们可以用在茶泡饭、日式火锅、关东煮、拉面等餐点中~ 另外，还听说经常喝鲣鱼汤貌似还有美容效果。。。科学的讲，鲣鱼所富含的IMP（次黄苷酸）与海带中的谷氨酸钠合成会产生强烈的鲜味~因而熬制的高汤灰常美味

「海贼王Sanji料理」21. 海上一流厨师の和风鲣鱼高汤的用料

昆布 1大片

鲣鱼片 20g

水 1200ml

「海贼王Sanji料理」21. 海上一流厨师の和风鲣鱼高汤的做法

步骤1

锅内加水，放入昆布/海带浸泡30min以上

步骤2

小火烧热，放入鲣鱼片，小火煮沸，立即关火

步骤3

加盖静置晾凉，滤出汤汁即可

步骤4

ps.书中步骤图。原方是鲣鱼薄片，我用的是厚的红鲣鱼片

「海贼王Sanji料理」21. 海上一流厨师の和风鲣鱼高汤的烹饪技巧

1.方子量可做成品1L左右。 2.对于某些菜品，好汤头真心很重要。 3.高汤密封可冷藏保存2天，冷冻保存一周左右。